Хороший коктейль не приготовить без льда. От его формы и массы зависит вкус и температура напитка. Лед не только охлаждает, но и продлевает срок хранения продуктов. Промышленные льдогенераторы работают непрерывно и производят до 100 кг льда в день. Их используют в барах, ресторанах, супермаркетах, мясных и рыбных лавках. 

Льдогенераторы способны производить лед разной формы, но каждый агрегат замораживает только в одной из них. Поэтому форма подбирается под производственные нужды:

• Кубическая форма льда используется для охлаждения коктейлей и напитков. Средний вес такого кубика от 13 до 33 грамм. Именно такая масса позволяет быстро охладить напиток, сохранив при этом его вкусовую составляющую и предотвратить разбавление водой;  

• Цилиндрическая. Полый внутри лед используется для шипучих и долгих коктейлей. Масса одного цилиндра составляет от 18 до 40 гр; 

• Пирамидный лед растворяется быстро за счет своей небольшой массы в 5-7 грамм. Чаще всего используется на объектах быстрого питания, для быстрого охлаждения напитков;  

• Гранульный лед весит в среднем от 5 до 10 грамм и используется для оформления холодных блюд, шведских столов и витрин;  

• Чешуйчатый лед толщиной всего в 1-2 миллиметра, имеет самую низкую температуру в минус 12 градусов. Поэтому его используют для хранения рыбы и мяса на открытых витринах.